去四川耍了一趟，嘴巴就没歇过气！这些东西不吃等于白来

上个月终于挤出时间跑了一趟四川，老实说，出发前我做的攻略，一半都在研究“吃”，网上那些帖子看得我口水滴答的，什么火锅、串串、钵钵鸡……结果真到了地方才发现，四川的好吃的，根本就不是你想象中那个样子，或者说，远比想象中更“野”。

先说火锅，这玩意儿是必须吃的，但千万别去那种装修得金碧辉煌、门口还有迎宾小妹妹的连锁店，要我说，真正的四川火锅，藏在老居民楼底下，或者哪个巷子*角，我成都那个朋友带我钻了一条窄到只能过一个人的巷子，尽头一个小摊，几把塑料凳子，锅就支在路边，那个红油锅底一端上来，香味直接冲脑门，是那种复合的、带着牛油醇厚和辣椒干香的霸道气息，不是浙江这边火锅那种温吞水的感觉，是直接告诉你“老子就是辣，你看着办”那种自信。

我点了毛肚、黄喉、鸭肠，还有脑花，毛肚烫个七八秒，在香油蒜泥碟里滚一圈，入口脆、嫩、香，还带着一点点脆骨那种“嘎吱”感，绝了，黄喉更妙，咬下去是那种爽脆中带点韧劲，像是在嚼一种很高级的橡皮糖，更让我颠覆认知的，是那个脑花，我以前从不碰这种东西，觉得心里膈应，朋友说“你不吃白来四川了”，我硬着头皮夹了一筷子，怎么说呢，口感像——非常细腻的、炖得很烂的豆腐，但又比豆腐多了那种油脂的香气，在嘴里一抿就化开了，配上火锅的麻辣，完全没有腥味，我跟你们讲，我当场就真香了,后面又加了一份。

火锅之外，必须聊聊串串，这东西和火锅有点像，但更市井、更随意，拿个小簸箕，自己去冰柜里抓串好的菜和肉，一把一把的，看着就过瘾，我那个晚上吃了多少根签子？没数，反正结账的时候，老板是拿称来称签子重量的，按斤算钱，你能想象吗？吃串串按斤算！我更后称出来三斤多，朋友笑我“饭桶”，但吃得是真开心，那个牛肉卷着泡椒的，一口下去，牛肉的嫩和泡椒的酸辣在嘴里爆炸,一定要试试。

然后还有钵钵鸡，这玩意儿的名字第一次听我还以为是只鸡，结果是一盆冷串串，红油汤底里泡着各种串好的食材，芝麻铺了厚厚一层，看着就香，那个藤椒味的，我差点被麻得原地起飞，舌头像通了电，但是又停不下来，一边哈气一边吃，狼狈是真狼狈,过瘾也是真过瘾。

再说个大家可能不熟悉的——甜水面，这面条比筷子还粗，一根一根的，很硬实，咬起来特别有嚼劲，酱汁是芝麻酱、红油、蒜泥、糖调的，又甜又辣又咸又香，非常复合，第一次吃的人可能会觉得奇怪，“怎么面条是甜的？”但多嚼几口，那种甜辣交织的层次感就出来了，我是在一个菜市场门口的小摊上吃的，一碗才五块钱，老板娘操着浓重的川普问我“妹儿，要辣子不？”我说“要”，她还特意给我多加了一勺花生碎,香得嘞。

还有个东西我要专门说一下——锅盔，本来我以为就是普通的饼，结果成都那个卖锅盔的大叔，把烤得酥脆的饼剖开，往里塞了满满的红油凉粉，那饼是千层的，咬下去“咔嚓”一声，碎渣子掉一地，里面的凉粉却冰凉软滑，带着红油的香辣，热饼裹冷粉，两个极端在嘴里碰撞，说不出的奇妙，我买了两个，一个在路上就啃完了，另一个带回去当宵夜，第二天早上发现被压扁了，但想着那个味道,还是觉得可惜。

对了，四川不只有辣的，老妈蹄花汤一定要喝，白白的汤，炖得烂烂的猪蹄，里面的芸豆都煮化了，汤里只有少许盐和姜的味，喝一口，整个人都暖和了，如果你之前被辣得嘴巴冒火，来一碗这个，瞬间被治愈，我在成都一个老店里吃的时候，隔壁桌的大爷看我是外地人，还教我应该怎么蘸那个加了剁椒的酱油碟，他说“光喝汤没意思，要这样蘸着吃”，然后夹起一块蹄花在碟子里滚两下，塞嘴里，眯起眼睛，一脸满足,那个画面我一直记着。

还有很多零碎的吃食：蛋烘糕，软的，夹着奶油和肉松；三大炮，黏黏的糯米团子裹着黄豆粉，淋上红糖浆；还有街边的烤苕皮，里面包着折耳根和酸萝卜，那个味道……折耳根我至今还在适应中，但苕皮那种外焦里糯的口感,实在是很棒。

在四川待了五天，我基本没吃过一顿正经的炒菜米饭，每天都在各种小吃、摊头、老店里来回穿梭，嘴没歇过，嗓子也基本没停过——一直在灌唯怡豆奶，它真的是解辣神器,比任何饮料都好使。

说实话，从四川回来已经快两周了，我还在回味那个脑花和那个甜水面，有时候半夜饿了，翻翻手机里的照片，觉得胃又开始馋了，我在想，是不是该计划一下秋天的川西之旅了？主要目的是再去吃一遍这些东西,顺便拍点红叶什么的。

你们要是去四川，别光看景点，一定要把嘴巴带上，记住我说的这几样,保证你不亏。

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