从螺蛳粉到麻辣烫，一场从柳州到四川的味觉叛逃记

说实话，决定从柳州跑去四川的时候，我脑子里一半是火锅翻滚的红油，另一半，居然是对那碗螺蛳粉的“愧疚”，作为一个柳州人，胃和灵魂好像都被那口酸笋味腌入味了，突然要长途跋涉去拥抱另一种截然不同的麻辣，感觉有点像“味觉上的出轨”。

飞机落地成都，那股湿润的空气扑面而来，和柳州的湿热不同，里头仿佛已经飘着若有若无的花椒香，我放下行李，没去宽窄巷子，也没直奔锦里，而是鬼使神差地钻进了一家街边小店，点了碗担担面，第一口下去，我就知道，完了，回不去了，芝麻酱的醇厚、肉臊的酥香、红油的烈，还有那后知后觉、从舌尖蔓延到耳根的麻，像一场蓄谋已久的偷袭，把我柳州人自诩的“重口味”骄傲，打得七零八落，这跟螺蛳粉那种张扬的、带着发酵气息的“臭”和酸辣，完全是两个世界的哲学，螺蛳粉是市井的喧闹，是酣畅淋漓的夏日暴雨；而这碗面里的麻辣，是复杂的、有层次的，像成都傍晚那种看不透的、暖昧的天气。

接下来的几天，我的舌头仿佛在参加一场高强度“军训”，在乐山，翘脚牛肉的汤清澈见底，看似温柔，蘸上干海椒面，瞬间就变得泼辣直白，在自贡，鲜锅兔的鲜椒辣得人头皮发麻，眼泪直流，却又停不下筷子，那是一种近乎自虐的畅快，我一边嘶哈嘶哈地吸气，一边想念起柳州螺蛳粉里那用来调和的中和之味——腐竹的脆、花生米的香，还有那口可以救命的冰镇豆奶，四川的辣，是主旋律，是君临天下的王；柳州的辣，更像是热闹江湖里一个特色鲜明的侠客，有酸笋这位“灵魂伴侣”傍身,风味独树一帜。

但真正让我感觉奇妙的，不是对比，而是某种隐秘的联结，当我坐在都江堰边，看着岷江水奔腾而下，突然就想起了柳江，都是依水而生的城市，水给了柳州灵秀，孕育了那碗汤粉；水也成就了成都平原的富庶，化作了宴席上百菜百味的底气，在四川古镇的青石板路上走着，偶尔闻到一股类似酸笋的发酵气味，心头会猛地一跳，仔细寻去，也许是泡菜坛子，也许是别的什么，总之不是家乡的味道，那一刻的怅然若失，和舌尖的刺激感交织在一起,复杂得很。

这场旅行，与其说是从柳州到四川的地理位移，不如说是一场味觉的“深度游”与“对比实验”，我并没有“叛逃”成功，反而在四川麻辣的猛烈攻势下，更清晰地确认了螺蛳粉在我味蕾地图上的坐标，我开始明白，人对食物的眷恋，大概就是如此，走得再远，尝过再多的新奇猛烈，心底总有一个位置，留给那碗熟悉、甚至有点“臭”的乡愁。

离开四川前，我最后一次走进火锅店，在翻滚的红汤里涮着毛肚，我忽然想，回去之后，我那碗螺蛳粉，是不是也该豪迈地多加一勺辣油？毕竟，见识过江湖的广阔，自家的拿手好戏，也该有点新的注脚了，这场旅行，始于对麻辣的向往，终于对自身风味的更深理解，胃有了记忆，脚步才更踏实，下次，或许可以带着螺蛳粉的“精神”，去会会湖南的剁椒，或者西北的油泼辣子？谁知道呢，舌头的好奇心，一旦被勾起来,可就难收住了。

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