怀化出发，去四川吃一碗不正经的辣

一场关于“辣”的叛逃与重逢

从怀化站台上车时,我背包侧袋里还塞着半瓶没吃完的辣椒酱，玻璃瓶上凝着家里厨房的油烟气，火车哐当哐当往西走，穿过熟悉的、墨绿到化不开的湘西群山，我知道，我这是要去另一个以“辣”著称的地方，进行一次关于味道的“叛逃”，没错，就是四川，一个所有怀化人听到都会会心一笑，然后下意识咂咂嘴的地方——好像那里的麻辣，已经顺着名声飘过来了。

湘西的辣,是直给的，是山民性格的，一勺油泼辣子，香得霸道，辣得纯粹，像沈从文笔下沅水边的汉子，爱憎分明，没那么多弯弯绕绕，而四川的辣，人还没到，名声先到了，都说那是“麻辣”，一个“麻”字当头，就多了层说不清道不明的暧昧和机巧，我像个揣着自家土特产去挑战武林盟主的愣头青，心里憋着股劲儿：倒要看看，你这麻辣能玩出什么花来。

结果,第一站成都，我就被一碗“不正经”的辣给了个下马威。

那是在奎星楼街边,一家招牌旧得褪色的小店，我点了一份冒脑花，端上来，红油汪亮，盖满了花椒和辣椒碎，香气扑鼻，却不像湘辣那样有攻击性，第一口下去，咦？怎么不辣？正疑惑间，那股子麻，像千万颗细微的跳跳糖，在舌尖、在口腔上颚，窸窸窣窣地炸开了，紧接着，辣味才慢悠悠地登场，它不是劈头盖脸的一拳，而是一种温吞的、绵长的包裹，脑花的嫩，混合着这种复合的、有层次的刺激，让我这个习惯了“直拳”的味蕾一时有点发懵，这感觉，不像在吃小吃，倒像听了一段评书，开场平缓，包袱层层叠叠，最后才让你拍案叫绝。

这“不正经”的辣，让我放下了那点莫名其妙的比拼心，我开始享受这场味觉的“叛逃”，在乐山，翘脚牛肉的汤底清醇，那一小碟干海椒面才是灵魂，它不抢戏，只负责在鲜美的尾声点上一簇小小的火焰，在自贡，冷吃兔的辣是火爆的，但那种干香和嚼劲，又和湘西的土匪鸭有异曲同工之妙，仿佛隔着千山万水，两个火爆脾气的厨子突然有了默契。

最让我感慨的,是在都江堰，看着两千多年前的水流依然驯服地奔涌，我突然觉得，四川的辣，或许就像这水利工程，麻是那分水的鱼嘴，把刺激的洪峰巧妙分流；辣是飞沙堰，泄走多余的燥热；而最终呈现的醇厚与回甘，便是宝瓶口引出的那片灌溉沃土的清流，它不追求一招制敌，它要的是平衡，是余韵，是让你吃了一头汗，还忍不住咂摸着嘴说：“巴适得板！”

回程的火车上,我背包侧袋空了，那半瓶湘西辣酱，留在了成都一家青旅的公共厨房，或许会被某个来自北方的背包客好奇地尝上一口，而我嘴里，仿佛还留着那股子复杂的、挥之不去的麻与香。

这场从怀化到四川的旅行,原以为是场关于辣的“华山论剑”，最后却成了一次风味上的探亲，我背叛了家乡那种纯粹刚烈的辣，却在异乡找到了辣的另一副面孔——它圆滑、复杂、懂得进退，甚至有点“狡猾”，可说到底，它们底子里那份让人热血涌动、鼻尖冒汗的劲儿，是相通的。

或许,吃懂了四川的辣，我才算真正明白了家乡的辣，它们不是对手，是山河岁月用不同的水土，写给世人的两封情书，一封热烈直白，一封婉转缠绵，但信里藏着的，都是生活最滚烫的真相，下次再从怀化出发，我大概不会再抱着比较的心思了，我会直接对四川的朋友说：“走，整点麻辣的，要那种麻得找不到北，辣得想起家乡的。”

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